砂锅是个好东西，用它做出来的饭菜口味独特，这道菜是粤菜的经典，虽然是主食，但是也不失粤式特色。
将大米洗净，放到砂锅里，加水。米水比例1:1.1，上火，大火烧开马上改微火加盖焖。
待米饭成熟但还有一些水分时，放入切好的腊肠片，打入一个鸡蛋，上大火再催一下。然后关火，不要急于开盖，将油菜焯水，开盖后码在米饭上，配酱油上桌。
这个菜最重要的是火候，米饭要不软不硬。闷饭前可点几滴食用油。腊肠可改成腊肉片。酱油最好加一些生抽口味会鲜美一些，建议不要直接用生抽。酱油可直接拌饭，也可以在最后顺锅边淋进去，别有风味。
