肉丝跑蛋

肉丝跑蛋的做法步骤

1. 第1步.

   材料很简单，瘦肉、鸡蛋、葱

2. 第2步.

   猪瘦肉逆着纹路切丝

3. 第3步.

   加半茶匙盐半茶匙胡椒粉、2茶匙料酒拌匀后再加3茶匙淀粉。 » 淀粉可以吸收水分，在后面煎蛋时不易出水。

4. 第4步.

   小葱冲洗后沥干水，切成葱花。

5. 第5步.

   将5个鸡蛋用筷子先打散，再加入半茶匙盐和一小撮糖打成细腻的蛋液（看不见分离的蛋白）。

6. 第6步.

   然后加入半蛋壳量的清水，倒入葱花和肉丝。

7. 第7步.

   锅中倒入比平常炒菜多三分之一的油，开中小火缓缓倒入蛋液（让肉丝处于中间位置），保持中小火让它慢慢定型。 » 多放油和开中小火都是为了防焦。

8. 第8步.

   煎到底部定型，表面没有流动的蛋液，借助盘子给蛋饼翻面。 » 我这里煎得有点过了，可以早一点翻面。

9. 第9步.

   另一面稍微煎一下就可以装盘出锅了。为了增加香气，我又在表面洒了很多葱花。

10. 第10步.

    蛋饼一面酥酥的，一面嫩嫩的，两种不同的口感中和一下特别好吃。

11. 第11步.

    中间的肉丝带着足足的肉汁，非常好吃！白胡椒粉和葱花也都是点睛之笔~