这次做的是排骨汤，有时也会做大骨汤，方法是一样的，（大骨汤可以炖两次，越炖汤越白）。
不管是用做面条打卤，还是炖菜、炒菜、炖鱼、包饺子、包子啥的加上几勺，味道完全不一样，不但味道鲜美，营养丰富，特别适合老人孩子。有时候时间来不及，给孩子下面条，随便放上点白菜一炒，浇上几勺骨汤，放点生抽和盐一调，就是一碗香喷喷、暖洋洋的骨汤面，简单方便。所以冬天的周末，经常会炖上一锅，放凉后，放冰箱里保存，随时备用。这一天满满的热量全靠它了。
还有最关键的是，做的排骨单独拿出来，做成红烧排骨，又快又简单，真的是孩子们的最爱了。（下篇待述~红烧排骨做法）
1、 排骨洗净，清水泡半小时，去血水，盛出，还有料酒，山药，胡萝卜。
2、 凉水下锅，大火烧开
3、 撇去浮沫
4、 放入清水中用手搓洗，再换水再洗，至少换洗3次水（这步很重要，这样才去除腥味儿，日式的大骨汤也是这样去味儿的，不要指着大料去味儿，清洗最重量）
5、 洗净盛出
6、 大砂锅中放入排骨，倒入清水，没过排骨3、4CM，盖锅盖
7、 再大火烧开，去浮沫（已经很少了）
8、 放入料酒，八角，姜片，葱块，盖锅盖
9、 转中小火炖40分钟后，汤变浓变少了
10、 山药去皮切片，胡萝卜切片
11、 放入山药，胡萝卜
12、 盐1勺
13、 盖锅盖中小火炖20分钟
14、 盛出排骨汤，里面的山药和胡萝卜可以单独挑出来食用。
15、 满满一大盆
1、 这个骨汤不是单独用来喝的，如果要单独喝就单独盛出来一碗，加点盐再喝，因为味儿很淡，是用来炖大白菜、炒菜、炖鱼、包饺子、包包子放肉里面都可以放几勺。
2、 一定要洗净了，这是关键，如果觉得骨汤有异味儿，多数原因都是因为没洗净。包括孕妇喝的猪蹄汤，很多人都觉得有味儿不愿意喝，都是因为没好好洗，那个也是要剁开四.五块后，热水焯了，再洗3.4次的才可以。
3、 尽量买纯肋排，这次赶集没买到，先用这个了，多加了肋排底下的一块，块比较大，有点不纯正。
4、 还有尽量不要用高压锅，美好的汤汁都是靠小火慢慢炖出来的。
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