古早味蛋糕

古早味蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   烤盘涂油（这样油纸不乱跑）

2. 第2步.

   准备油纸

3. 第3步.

   准备纸板

4. 第4步.

   蛋黄蛋清分离

5. 第5步.

   玉米油小火加热到有明显的油丝（大概2分钟）

6. 第6步.

   筛入低粉到加热好的玉米油，搅拌均匀

7. 第7步.

   放入蛋黄，牛奶和一滴香草精，Z字拌均匀

8. 第8步.

   1、预热烤箱140度上下火 2、蛋清加1勺柠檬汁，高速打发

9. 第9步.

   糖分3次加入，出大泡加1/3糖

10. 第10步.

    泡变小再下1/3糖

11. 第11步.

    能看见纹路再下剩余糖

12. 第12步.

    出弯钩就可以了，湿中打发（差不多7-8分打发）。 注：裂了是因为蛋白打硬了，回缩是因为蛋白打软了。

13. 第13步.

    倒入1/3蛋白到蛋黄糊，翻拌均匀。翻拌！

14. 第14步.

    蛋黄糊倒入到蛋白，翻拌均匀

15. 第15步.

    好了

16. 第16步.

    倒入3/4蛋糕糊到烤盘，震几下，抹平

17. 第17步.

    铺芝士片

18. 第18步.

    再倒入剩余的，抹平

19. 第19步.

    还需要一个烤盘加凉水，把蛋糕模具放入这个烤盘上

20. 第20步.

    中下层上下火140度烤70分钟

21. 第21步.

    大概45分钟的时候就上色了。盖张铝箔纸

22. 第22步.

    烤完立刻拿出来，震几下，烤盘拿掉，边上的油纸撕开，放凉

23. 第23步.

    凉后底下油纸可以死开，切一切，可以吃了