金陵美食中，盐水鸭可是最出名的，其制作工艺也是极其讲究，极其复杂。有句俗语说“南京城不会有一只活的鸭子出去”可见南京人民对鸭子的喜爱程度。
不光是盐水鸭，我个人还很爱吃酱鸭，因为步骤足够简单，冷热都好吃，酱鸭的色泽更浓郁更能勾起我的食欲。
鸭肉性寒，蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。夏天吃鸭子降燥热，冬天在暖气、空调房间呆久了，吃鸭子也能平燥祛火。
鸭腿洗净，用牙签在鸭皮上扎洞，以便入味。
锅中适量油，烧热后下入鸭腿煎至两面金黄。
煎好鸭腿后下入没过鸭腿的温水，将其他调料一并倒入。
大火煮开后盖上盖子，转中小火继续煮1个小时左右。
转大火收汁，用汤勺将酱汁不停的淋在鸭腿表面，直至酱汁粘稠后关火，让鸭腿在汤汁中浸泡1小时以便入味。
取出鸭腿彻底晾凉。
斩块装盘就能享用啦。
1、这个方法用来做整鸭、鸭翅都一样好吃。出锅时还可撒上少许白胡椒粉。
2、冰糖一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和强刺激的咸辣味，咸中带甘。