冷水泡米粉，泡软，泡至可以用手分开的程度即可。
泡好的米粉捞出控水，加生抽、芝麻油、白胡椒粉拌匀，稍加腌制。
腌制同时，备料，洋葱切丝，菜心留杆的部分切片（叶片部分留着做白灼菜心）
偷个懒，火腿肠切片
鸡蛋加少量盐打散，炒至定型即可盛出。
锅中加入适量的花生油，油热加适量花椒粉，洋葱，炒出香味。
加火腿肠翻炒，再加菜心杆翻炒，再加入适量生抽继续翻炒。
倒入腌制好的米粉、鸡蛋翻炒，筷子和锅铲同时配合翻炒比较好操作。
尝味道，不够可以加入少量的盐，再翻炒片刻即可出锅。
米粉出厂时就已经是煮熟的了，无需侵泡太久，半小时内一般就可以。
腌制米粉可以使米粉味道和颜色更均匀更入味，节省翻炒时间。