新年的夜，窗外是雪，
一家人围在圆桌旁，桌上那道浓油赤酱的红烧肉散发着热乎乎的香气，孩子吃得小嘴油亮。
我不禁嘴角上扬，想起幼时的我，最爱过年母亲做的红烧肉一样。
记忆里，这是一年只有一次的好味道。
现在我的孩子同样喜欢我做的红烧肉😄
红烧肉有太多的做法，每家有每家的特色！我想那就是家的味道～妈妈的味道！
五花肉 葱 姜 洗干净待用！ 选五花三层的新鲜五花肉。
把五花肉从中间一切为二。这样方便把肉切成正方形。
将肉切成方块！喜欢大块就切大点！我切的大哈～一般两厘米的正方形。
将五花肉煎至略微金黄出油，肉皮面也要煎。
把肉盛出留有少许底油，加冰糖小火炒至焦糖色。不能炒过了，不然会发苦哦。宁愿颜色不够也不能炒糊了。
糖色炒好后加入五花肉老抽，生抽料酒翻炒上色。加入开水没过肉两厘米左右，加入八角葱结，姜片。盖上锅盖 大火烧开 转小火慢炖。中途要翻炒几次，四十分钟时加入少许盐翻炒均匀再小火烧二十分钟。
根据自己喜欢的软糯程度来收汁吧！我这是一个小时的状态 肥的部分是入口即化 软糯香甜了。
过年来一道人见人爱的红烧肉吧！大快朵颐太解馋啦！吃完两块红烧肉的我，抹抹嘴上的油渍 决定明天一定减肥😁！
成品。
肉要选新鲜的五花三层的五花肉，不要冷冻，不要前腿，不要后腿！
炒糖色要小火 不能炒糊了。
想要软糯香甜，入口即化的口感至少一个小时。