酸菜鱼是大家非常喜欢的一道川菜，口味鲜美，酸辣适度，做法和用料也都非常的简单，但是一道正宗的酸菜鱼应该怎么做呢？下面跟我一起来学吧。
准备一条草鱼，将其去骨，鱼骨切成段，鱼头一分为二。倒一勺料酒，加一点白醋胡椒粉，两片姜，去腥。
将鱼肉切片，用鸡蛋清，淀粉，蒜末，料酒，胡椒粉，抓匀备用，腌制10倒15分钟左右即可。注意，鸡蛋黄我们还有用。
酸菜用热水抄一下，凉水过凉，切成条或者块儿，或者你喜欢的其他形状，泡椒切碎备用。
起锅烧油，下入蒜末姜片爆香，先炒酸菜，再炒鱼骨，将切好的泡椒段也放进锅里一起炒，鱼骨肉炒白，下热水，煮至沸腾，两分钟后，将鱼骨酸菜捞出码入盘底。
然后开始下鱼片，开锅加两勺烟，一少鸡精。剩下的蛋黄用水稀释开，倒入锅中，锅开，将汤和鱼肉倒入碗中。注意汤最好不要没过鱼肉，我们要留出一点。
干辣椒切段，放在鱼肉上，撒一点麻椒粒，倒一勺热油，撒香菜，上桌喽！
鸡蛋黄加水稀释，这个倒进锅里，会让汤汁变成你们喜欢的奶白色，切记，不可长时间煮，鱼肉熟了，就倒蛋黄液，然后锅开就关火出锅，不然会变成鸡蛋黄哦。
