1、先用温水把葱姜泡制10分钟，倒入100克的红薯粉中，加入4克的食盐，搅拌均匀不能有颗粒，如果有颗粒到油锅里会炸。
2、把香油、黄酱、五香粉、花椒粉倒入肉馅中，用调制好的红薯粉揣揉均匀，切记不可以搅拌让肉馅上劲，用揉面的手法揣揉肉馅。直到肉馅和所有调料都均匀融合。
3、第一遍炸：五成热油锅下丸子，炸到定型后捞出，然后再进行第二次复炸，炸至金黄即可出锅。配上椒盐沾着吃味道更丰富！
干炸丸子不吃油，一般一斤油炸完后能出一斤一两的油，第二次复炸把肉丸里多余的油给逼出来，红薯粉不可替代，其他淀粉放置时间过长容易软榻，红薯粉能保持2小时后还能酥脆。切记不要把多余的葱放入肉馅中，因为葱花遇油后会变黑！快过年了，大家都试试这道地道的老北京干炸小丸子吧，给家里人露一小手。