酥皮泡芙

酥皮泡芙的做法步骤

1. 第1步.

   做酥皮，冬天做的，天气冷，黄油放入微波炉里加热30秒，加入糖粉，再筛入低粉，揉成面团，放入保鲜袋中用擀面杖擀成2～3mm厚的面皮，放入冰箱冷冻几分钟

2. 第2步.

   将牛奶黄油放入粘锅的奶锅中加热，加入糖盐，沸腾后加入筛好的低粉，冒泡后搅拌面粉至无颗粒、锅底有一层白色膜后，关火，放凉至手温后加入蛋液，分多次加入，先多后少，每次都要将鸡蛋液与面糊充分拌匀后再加入鸡蛋液，直至提起刮刀呈三角形

3. 第3步.

   将弄好的面糊放入裱花袋中，剪一小口，垂直挤在烤盘上

4. 第4步.

   将冷冻的酥皮面片取出，用圆形镂空的模型压出一块块圆形酥皮，放在烤盘的面糊上

5. 第5步.

   烤箱提前上下管200度预热，预热后上管200，下管170度开烤，大概10+分钟泡芙膨胀，降低上管温度至180度，根据泡芙上色调整温度，各烤箱温度不一样。全程大概需要30～35分钟

6. 第6步.

   打发淡奶油，150～200g淡奶油，先中速打发一分钟，加入适量白砂糖，高速打发，打发至倾斜盆无明显流动，打蛋器提起来尖角不易倒塌。用裱花袋挤入泡芙