小时候过年，只要家里条件稍好，爸爸就会给我们做酥鸡吃，虽然不多，但孩子们总能吃得高兴！妈妈总是把炸好的酥鸡放在我们找不到的地方，等到三十、初一才会整上一大碗放在餐桌上，让我们放开来了吃！每每都会被我们几个小的抢吃完，哥哥和爸妈最多就吃两三块！日子慢慢的好了，每年都能时不时的吃上几回，碗里的酥鸡再也没有被抢空过了！
现在爸妈老了，做不动了，我们都在忙着各自的生活，再也没有人记得过年吃不吃酥鸡了！而我自从生病闲下来后，就开始给自己找事做了，终于想起了小时候最爱吃的酥鸡，请教了爸妈，又从别的厨友处取取经，自己也开始倒置起来了，口感一次次的接近爸爸的水平了！很欣慰没有让老爸的手艺失传！
从自己的贝店里买的三黄鸡，化冻！
清洗干净，去除不要的部分，拔净鸡毛！剁成小块，沥干水分！
葱姜剁碎末，根据自己下的量，再适当的放入生抽、老抽、料酒、盐、十三香、花椒粉、白胡椒粉等调味料，因有酱油，盐可少放。
根据个人喜好，喜辣的亲可以放些辣椒粉！
将所有料与鸡肉抓匀腌制入味，最少不低于2小时，我腌制了一下午，晚饭后才开始继续的。
腌制好的鸡肉内打入鸡蛋抓匀，再放入适量土豆淀粉拌匀，确保每块鸡肉都能裹上淀粉。开火坐油锅，小火炸至金黄色沥油捞出！（忘记拍打鸡蛋放淀粉的图了）
蒸锅上水烧开，放入炸好的鸡肉，我给鸡肉上放了块笼布防止水蒸气滴入。蒸至40多分钟就熟了，关火焖一会儿后，取出放凉，就可以放入冰箱冷冻，什么时候想吃了就可以拿出来，放蒸锅蒸一下就可以吃了！
可以按照自己的喜好，调个酸辣或是蒜蓉的汁沾着吃，美味极了！
1、鸡肉切小块，好熟！
2、一定要沥干水分！
3、盐少放，因为有酱油，而且后期吃时可以按自己喜好调沾汁。
4、炸时小火哦！
5、也可以按照扣碗的方式蒸酥鸡，味更美哦！