从小爱吃大盘鸡配拉皮子，在上海很难吃到好吃的，西贝一小盘要百十块，不如自己学会，实惠又放心
| 鸡 | 半只 |
| 洋葱 | 1个 |
| 土豆🥔 | 2个 |
| 胡萝卜🥕 | 1根 |
| 甜椒 | 2个（红黄椒） |
| 花椒 | 10粒 |
| 八角 | 5个 |
| 香叶 | 2片 |
| 大葱 | 半根 |
| 啤酒🍻 | 500ml |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 老抽 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 冰糖 | 100克 |
| 西红柿🍅 | 1个 |
第一步：水中加入料酒，姜片，一点盐加入清洗干净的鸡块，大火煮沸三分钟，撇去血沫后捞出鸡块，用温开水冲洗干净，去腥味和油腻（我们吃饭不爱油腻，所以多清洗几遍）
煮鸡块时，准备调料：大葱切段，一个小米椒（微辣版本所以稍稍放一个）姜拍散切末，洋葱切丁，准备青花椒，香叶，八角桂皮，香叶。调汁：：生抽，老抽，蚝油 搅拌。
一点点油，7成热，加入葱姜蒜红椒爆香，倒入鸡块炒至两面金黄。加入洋葱末和西红柿丁（解释下：由于戒糖，所以用西红柿代替冰糖调色，吃冰糖的可以先5成热油冰糖小火熬制成汁再炒鸡块着色）倒入调好的汁，加入一瓶啤酒炖煮沸腾加入热开水（水多一点）烧开
烧开后倒入电饭锅内，开煮饭键，大约闷一个小时（为了鸡块软烂）一个小时后加入土豆🥔和胡萝卜🥕块，再焖煮十五分钟。 加入红黄椒块，此刻另起锅倒入清水煮开。 准备扯面，河南烩面皮子，煮面 等面熟的过程中大盘鸡尝一尝咸淡，加盐调至可口。根据情况收一点汁。 面煮熟后捞入凉开水中过滤掉粘液，放入盆地，大盘鸡倒在面皮上，撒葱花和蒜苗香菜。 即可享受了
面皮可以参照河南烩面做法。