这杏鲍菇呢，可以说是植物肉，味正似当年的肥母鸡。但鸡肉粗，有丝，而菇肉则极细腻丰腴，多了一味鸡肉没有的菌子香气。裹上蛋液与淀粉的杏鲍菇哪怕过油后，也是又耙又糯。和香料一起翻炒得丰腴，沾满了香气，入口就是香辣汁儿，吃一口就想扒米饭。私心说，比起从一大堆辣椒里刨一丁点鸡，还不如杏鲍菇来得实在，口水哒哒滴。
杏鲍菇切滚刀块。
表面粘上蛋液和土豆淀粉。
放到烧热至160度的油锅里，炸至表面金黄，就可以捞出来控油了。判断油温时可以把筷子放进油锅，有小气泡均匀快速冒出就可以了。
另外取炒锅倒油烧热，爆香姜蒜片，再把干辣椒和花椒放进去炒出香味。
接着下杏鲍菇继续翻炒，翻炒1、2分钟后调入1大勺生抽，1小勺白糖，2克盐，翻炒均匀。
出锅时点缀些葱段和白芝麻就完成啦。
口味可以说是素的辣子鸡了，很特别也很好吃。