小时候过年过节我妈必然会做的硬菜
简单的调料
其实是我想延续的妈妈的味道
虽然做不到一模一样
却足够我欣喜
调料中用的勺，就是咱们普通的吃饭勺子
带鱼洗干净控水，着急的话可以用厨房纸擦干，以防炸的时候被油溅到 葱，蒜，姜，辣椒干准备好
下锅炸鱼，火不要太大
把所有的调料放一起，盐可以不用放太多，最后要尝味道的
然后加水，加够量
鱼要炸到这个程度，这样炖起来就不会散架，那个带鱼炖散架的就和没炸好有关系
把煎好的鱼直接夹进炖锅
沸腾以后转小火一直炖
大概四十分钟，就可以尝味道了
1，鱼一定要炸好，要不炖的时候肉会烂，炸好的鱼炖久不会烂
2，盐刚开始不要放太多，因为汤会越炖越少
3，辣椒很重要，我用的自己晒的，不是小米辣，如果放小米辣会是另外一种味道
3，白酒不可替代，调味的关键
这个汤可以重复使用，下次加点水放带鱼炖就可以啦，鱼肉多泡一会更入味，家里招待人都是早早的小火炖好，上桌时热一下就可以