轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   碗中放入称量好的黄油牛奶奶油奶酪糖a，隔水用蛋抽搅打顺滑

2. 第2步.

   筛入低粉，拌匀，倒入分离好的蛋黄，拌匀至面糊细腻有光泽，此时预热烤箱160℃

3. 第3步.

   分离好的蛋清里加入几滴白醋，用电动打蛋器打发，糖b分3次加入，打发至中性发泡，打发过度或者打发不到位烤完容易出现死面层

4. 第4步.

   和戚风蛋糕一样，挖1/3蛋白霜到蛋黄糊中切拌匀，然后重新倒入蛋白霜中，拌匀

5. 第5步.

   倒入模具（活底模外面包锡纸，底部垫油纸），抹平表面，震出气泡

6. 第6步.

   深烤盘加热水，盖上锡纸盖，150℃烤60min

7. 第7步.

   揭开锡纸盖再烤20min上色，取出晾凉（不需要倒扣)