『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）

『崇年』鱼香炸佛手（附蛋皮成型窍门）的做法步骤

1. 第1步.

   准备食材 佛手瓜切碎 青红椒，葱姜蒜切末

2. 第2步.

   肉馅中加入盐，胡椒粉，水淀粉，耗油，佛手瓜搅打上劲

3. 第3步.

   鸡蛋打散，加入盐和淀粉

4. 第4步.

   热锅凉油。油可多倒点，均匀沾满锅底，倒出剩下的油，这个油最好用熟油哦。

5. 第5步.

   倒入鸡蛋液，注意一次不要倒太多，均匀摇晃锅底，使受热均匀，一定全程小火

6. 第6步.

   用手翻面，不用担心，不会烫到手的。不粘锅可以直接翻勺。

7. 第7步.

   就像这样离火摇晃，直到成熟。

8. 第8步.

   在蛋皮上抹点淀粉，铺上肉馅。卷成卷。

9. 第9步.

   用刀先不切断四刀，再切断一刀

10. 第10步.

    就像图上这样

11. 第11步.

    最后呈现佛手的形状。

12. 第12步.

    均匀粘上淀粉

13. 第13步.

    五成油温下锅炸，注意用筷子夹着尾部，可以帮助定型。

14. 第14步.

    炸好后取出控油。

15. 第15步.

    热锅冷油，下葱姜蒜炒香

16. 第16步.

    下郫县豆瓣小火继续炒

17. 第17步.

    加入青红椒

18. 第18步.

    加入料酒，生抽

19. 第19步.

    加醋和白糖

20. 第20步.

    勾芡

21. 第21步.

    浇汁

22. 第22步.

    可以开动啦～也可以沾着吃～