年夜饭餐桌必上的一道菜，红烧肉而不腻，软烂入味，老少皆宜，搭配上自家蒸的福字馒头，寓意着来年红红火火，福气满满。
新鲜五花肉洗净，七瘦三肥，五层为最佳。
切成大小适宜方块，约二指宽一指半高。
切好的五花肉。
清水浸泡半小时到一小时。
准备调料。
五花肉入锅，放800毫升清水，大火烧开。
此步请人在旁边盯住，边烧边撇去浮沫，撇干净后，原汤烧更鲜美。
加入料酒和盐，转小火炖40分钟，看水收掉一半时。
加入蒜瓣。
加入生抽
加入老抽
加入冰糖
中小火收汁，要不时翻动下，以免糊锅。
快收干汁的状态，转小火慢慢收，否则一下没看住就糊了。
待最后汁马上收干时，沿锅边倒入5毫升陈醋。
冰糖上的油色亮亮的，香喷喷。
馒头蒸好，码盘，五花肉装碗摆中间，喜庆气氛立马就来。
夹上一个，瘦子吃相当舒坦，胖子吃有负罪感，而我，是那个吃的相当舒坦的胖妹子。
分享红燒肉好吃不腻，去油脂的四个小诀窍：
一、切成块状后，清水泡半到一小时，此时会浸泡出一部分油脂。
二、肉加清水烧开，撇去浮沫，此时又去掉一部分油脂。
三、烧肉时加入蒜瓣，增香解腻，蒜会吸收部分油脂。
四、最后起锅前沿锅边烹入少许香醋，为最后一次解腻小妙招。
这样即使怕长胖又爱吃肉的妹纸有口福了，红烧肉轻松无负担吃起来。