全麦戚风杯子蛋糕

全麦戚风杯子蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   蛋清蛋白分离，分别放进干净无油无水的盆中。

2. 第2步.

   蛋黄中先倒入40克玉米油

3. 第3步.

   再倒入40克牛奶

4. 第4步.

   搅拌均匀后加入25克糖

5. 第5步.

   称80克普通面粉

6. 第6步.

   再称10克全麦粉

7. 第7步.

   两种面粉混合过筛

8. 第8步.

   筛入搅拌均匀的蛋黄液中

9. 第9步.

   这种状态略干，我又加入了10克牛奶

10. 第10步.

    搅拌均匀。注意手法，上下翻拌，不要画圈。避免面粉上筋。拌好后的蛋黄液静置。

11. 第11步.

    准备蛋白里面的糖，60克

12. 第12步.

    蛋白液里面加入4.5滴浓缩柠檬汁

13. 第13步.

    1.2滴香草香精。

14. 第14步.

    我用小熊打蛋器，基本是慢速的1.2档打蛋白。如图这个状态的时候加入三分之一白糖。

15. 第15步.

    如图这个状态再加入三分之一

16. 第16步.

    如图状态加入最后三分之一

17. 第17步.

    不要着急，慢慢打成图中这个状态，提起打蛋器呈现这种直立的尖角，就可以了。

18. 第18步.

    取三分之一的蛋白加入蛋黄液中翻拌均匀，注意手法，翻拌，不能搅拌。

19. 第19步.

    将拌匀的蛋黄液全部倒入蛋白中，拌匀

20. 第20步.

    注意手法，一定不要来回画圈圈，避免上筋

21. 第21步.

    拌好的面糊，蓬松光亮

22. 第22步.

    用裱花袋把面糊装起来，挤到模具里面

23. 第23步.

    挤好的面糊

24. 第24步.

    烤箱上下温度17度，25分钟。

25. 第25步.

    全麦杯子蛋糕完美呈现～