【Ken Fokish】波兰酵头白面包

【Ken Fokish】波兰酵头白面包的做法

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【Ken Fokish】波兰酵头白面包的做法说明

源自《面粉水盐酵母》
方便我个人查看和计算

【Ken Fokish】波兰酵头白面包的食材和调料

A白面粉	500克
A水	500克
A酵母	0.4克
B白面粉	500克
B水	250克
细海盐	21克
波兰酵头	全部

【Ken Fokish】波兰酵头白面包的做法步骤

第1步.
混合A 在18～21度室温下过夜 12～14小时后波兰酵头完全成熟

第2步.
加入B和细海盐

第3步.
245度 30min

小贴士

这个方子也很适合用来消耗用不完的比较年轻的天然酵种（质地和波兰种非常像的那种程度），用下厨房自带的换算器换算成较小的比例，另外做个小小的包，顺便练习割包，岂不美哉

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