炸鱼

炸鱼的做法步骤

1. 第1步.

   1.处理鱼:把所有鱼的鱼鳞刮干净，如没有专门的刮鱼鳞的，可用小刀或者剪子的刀背刮；然后用剪刀将鱼鳍剪掉，剪完后用剪刀从鱼肚子上的小洞开始往鱼头的方向剪开（可将所有的鱼都用剪刀处理完后再掏肚子）；再用手将鱼肚子里的所有东西从后往前掏干净，并顺势将鱼头也扯断（鱼肚子里有层黑膜一定清理干净）；然后把所有的鱼洗干净，晾上一会（如有厨房纸可用厨房纸擦干鱼身上的水）。

2. 第2步.

   2.腌鱼:把所有处理好擦干的鱼放到一个盆里，根据鱼量的多少放适量的调料。主要放酱油，十三香（或五香粉，如放五香粉可以多放些，就成了五香炸鱼了），蒜泥（可放可不放，放多点就是蒜香炸鱼了），豆瓣酱（由于豆瓣酱很咸，所以如果放了豆瓣酱就不用放盐了；怕辣的不放豆瓣酱就需要加适量盐，不要加太多了，因为酱油也很咸），淀粉（要多一些）。带上一次性手套将每条鱼上都抹上调料，尤其是鱼肚子里，给每条鱼都按摩一下。然后用锅盖或者保鲜膜将盆盖起来腌一个小时左右。

3. 第3步.

   3.炸鱼:大火起油锅（根据鱼的量放适量油），油温掌握不好的可将一根干净的木筷伸进油锅底，如果看到有大量小气泡往上冒便可将火稍微调小一点，然后把鱼一条一条顺锅边下进锅里，鱼太多就分批次炸，不然太多了容易粘在一起。每锅鱼（大概炸20分钟左右，火不要太大，不然容易炸胡，而且炸的过程中不要翻鱼，只要掌握好火候就行了），炸至金黄便可一条一条捞出放到漏勺里，捞出一些就洒一遍孜然辣子，一层一层的洒。 这种鱼好像炸不脆而且炸熟后很容易夹断，因此捞鱼的时候要小心一点，但是鱼放凉了就不容易断了。

4. 第4步.

   美味的炸鱼就做好了，可以趁热吃（但小心烫着），也可以稍微放凉一点再吃，吃的时候可以连着鱼刺一块吃了，因为鱼刺很软，而且很小，给小孩吃还是把鱼刺取掉吧。吃不完的可以放冰箱里冻着，要吃的时候拿出来放微波炉里高火打20秒就可以吃了，一样的美味。