毛毛虫面包

毛毛虫面包的做法步骤

1. 第1步.

   75g水+15g高粉混合打匀，中小火边加热边搅拌至表面有明显纹路的糊糊状。表面盖上保鲜膜降到室温。取84g汤种备用。

2. 第2步.

   将汤种与主面团(除黄油)混合揉打，至扩展阶段后，加入黄油继续揉打至完全扩展阶段，即能拉出比较结实的薄膜状态。

3. 第3步.

   滚圆后放入发酵箱，28度发酵约1小时。

4. 第4步.

   发酵至约2.5倍大。

5. 第5步.

   取出分割成6等份，滚圆静置15分钟。

6. 第6步.

   擀成舌型

7. 第7步.

   对叠

8. 第8步.

   捏紧

9. 第9步.

   搓光滑。

10. 第10步.

    放入模具中。

11. 第11步.

    放入发酵箱，35度发酵约45分钟。

12. 第12步.

    用小号的圆形花嘴。

13. 第13步.

    表面均匀刷上鸡蛋液，挤上泡芙面糊。

14. 第14步.

    烤箱预热后，180度15分钟，出炉放凉。

15. 第15步.

    中间剖开，挤上打发好的淡奶油，撒防潮糖粉，完成。