《昨日的美食》之柳川风猪肉炒茄子

《昨日的美食》之柳川风猪肉炒茄子的做法步骤

1. 第1步.

   书中成品如图所示。

2. 第2步.

   准备原料。 实际使用的没有这么多。

3. 第3步.

   先将1/3根牛蒡去皮，再斜削成小片，放水中浸泡以免氧化变色。 斜削牛蒡的手法就跟用小刀削铅笔差不多。

4. 第4步.

   猪肉切薄片，我这里用的是猪腿肉。

5. 第5步.

   茄子切成较大的条。 这里用了一根大的茄子。

6. 第6步.

   在锅中加适量色拉油，油热后将猪肉片放入，下锅炒至发白断生。

7. 第7步.

   牛蒡取出，滤过水后倒入锅中翻炒均匀。

8. 第8步.

   再放入茄子，翻炒均匀，至茄子表面都沾上油。

9. 第9步.

   然后加入100ml水，适量料理酒、味醂、砂糖、酱油和和风高汤粉，调成较浓郁的口味。 我使用的调味料量在上面记录了一下。

10. 第10步.

    鸡蛋2个打散。

11. 第11步.

    茄子煮到熟软后，倒入鸡蛋液，用余温将鸡蛋加热到半熟后，即可起锅装盘。