麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。麦芽糖是一个化学名词，属双糖（二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。
中文名：麦芽糖
外文名：maltose
别称：淀粉糖，饴糖,4-O-α-D-吡喃葡糖基-D-葡萄糖
是否含防腐剂：否
主要营养成分：麦芽糖
主要食用功效：润肺止咳，补脾益气
适宜人群：一般人群适用，糖尿病患者忌食
副作用：麦芽糖会助湿生热，令人易于腹胀
储藏方法：密封干燥保存。
准备小麦200克泡一晚上
第二天平铺盘子里，一天喷三次水，麦粒都湿润就可以
第三天
第四天
第五天
第六天。每天喷水，长出四五公分就可以。这是厦门的冬天，夏天不用那多天。
洗净麦芽剁碎，也可以料理机打一下，糯米三个小时放电饭锅煮熟(可以煮烂点)，煮好的糯米饭放凉到不烫手，麦芽与煮熟的糯米饭搅拌均匀后，放电饭煲发酵6-7小时，电饭煲按保温键即可
发酵后取出过沥，汤水熬煮浓稠就可以。熬煮过程比较虐心，要有耐心。
自制麦芽糖完工