香辣花甲（王刚师傅）

香辣花甲（王刚师傅）的做法步骤

1. 第1步.

   清洗花甲，让花甲吐沙 1、王刚师傅做法：用开水浸泡花甲10分钟后，等花甲开口后用清水洗净；

2. 第2步.

   2、其他做法：在盆中倒入清水，加入少量油、盐浸泡10分钟让花甲吐沙后清洗干净。

3. 第3步.

   小米辣干辣椒10 g剪成小块备用

4. 第4步.

   加入几颗青花椒

5. 第5步.

   大蒜20g 拍散剁成蒜蓉备用

6. 第6步.

   生姜一小块拍散剁碎备用

7. 第7步.

   小葱几根切成葱段备用

8. 第8步.

   锅烧热，烧热之后加入适量底油，油温烧至6成热。将花椒和干辣椒下锅爆香

9. 第9步.

   爆香后加入剁好的姜蒜末，中火将料头爆香

10. 第10步.

    所有料头爆香后加入蚝油4g翻炒均匀

11. 第11步.

    翻炒均匀后将处理好的花甲下锅

12. 第12步.

    开小火将花甲翻炒均匀

13. 第13步.

    让花甲吸收料头的香味

14. 第14步.

    加入料酒3g从锅边淋入翻炒几下

15. 第15步.

    再加入生抽酱油4g从锅边淋入

16. 第16步.

    然后开始调味，加入鸡精1g，

17. 第17步.

    加入少许胡椒粉，

18. 第18步.

    加入少许白糖提鲜，

19. 第19步.

    加入适量的水淀粉（土豆淀粉）勾芡，

20. 第20步.

    加入小葱段

21. 第21步.

    最后加入少许的明油翻炒几下

22. 第22步.

    出锅装盘