第一步、第二步，几乎是我做所有红烧类菜品的开场，只是加入的香料有所不同。
其实很少有人烧排骨会加花椒，但是花椒淡淡的香气真的很棒。
冰糖炒出酱油色，就是所谓的“炒糖色（shai）”，家常菜变高档的小秘诀。
我真的喜欢土豆化了一点，包裹着排骨的那种口感，反正大家记住一点，【万物皆可炖】
锅内水烧开加葱姜，将排骨焯水后捞起。 （这一步主要是去血水和腥味，也可以放料酒，但是我排斥料酒的味道……）
2、锅热倒油，放入蒜片、花椒、冰糖，小火炒出香味，冰糖融化，呈淡酱油色。
3、将焯过水的排骨倒入锅中，翻炒均匀后，加入少许老抽，煸炒至外皮略微有点发焦。 （我会连生姜和葱一起放进去，省事…）
4、加入生命的源泉，炖15分钟，最后加入切块的土豆，再炖15-20分钟，加入盐、鸡精，出锅。
5、差不多就收汁出锅啦～