贝果练习

贝果练习的做法步骤

1. 第1步.

   搅拌7成筋起缸，温度26°Ｃ。

2. 第2步.

   基础发酵：28°Ｃ，30m。

3. 第3步.

   分割，滚圆，28°Ｃ松弛10-15m。

4. 第4步.

   整形。

5. 第5步.

   最后发酵：28°Ｃ，50-80m。

6. 第6步.

   煮水：10%浓度的蜂蜜水，每面90s。

7. 第7步.

   煮好立即入炉烤焙，220°Ｃ，18m。（原方230/170，15m）