梅菜扣肉

梅菜扣肉的做法步骤

1. 第1步.

   一、烤皮 五花肉整块烧一下毛皮，烧焦可以去腥解腻。 刮皮、洗净，放入冷水锅

2. 第2步.

   二、煮： 凉水入锅，加入葱、姜、八角，桂皮，花椒酒，水烧开后沫子撇出去，小火煮30分钟。 🍭肉块大就多煮一会，拿筷子一扎就透就好了。 肉捞出，汤留炒梅菜和蒸肉用。

3. 第3步.

   泡梅干菜：等待煮肉的同时将梅干菜洗净，放在温水中浸泡1小时

4. 第4步.

   三、上色： 肉煮好后捞出，用叉子在肉皮上，一排排的扎些小洞，出来的油用纸擦干，为了腌制好上色、煎的时候不卷曲。 肉皮均匀刷上老抽，刷好风干2分钟，这样容易上色又防迸溅。

5. 第5步.

   四、煎：最好用不粘锅！ 肉皮朝下放入锅中再放油，油能盖过肉皮就好。 开火，盖上锅盖留个缝（防止水汽迸溅）小火煎！ 大概2～3分钟吧，听着锅里偃旗息鼓了就可以停火了。

6. 第6步.

   腌制调料 一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、一勺腐乳汁、少许盐和糖

7. 第7步.

   五、腌制： 肉切厚一点的片，将所有调料放入肉片里，拌匀，再把肉皮一面朝下，一片一片摆在碗里，腌制10来分钟。 🍭抹完后剩下的调料汁和碎肉边角料（切碎）准备炒梅菜用。

8. 第8步.

   六、炒菜： 锅放少许底油，放入葱姜蒜爆锅，炒香后大块调料可以拣出来…放入碎肉炒香 再放入挤干了水分的梅菜，多炒一会，把菜里水分炒出来，倒入剩下的调料汁翻炒均匀，加点肉汤炖一小会儿，尝一下味道，看看需不需要再加盐。 快出锅的时候放入一点点香油，翻炒均匀，香油不要多！

9. 第9步.

   七、蒸： 把梅干菜放入盛肉的大碗铺在上面，四边都塞好，按压紧，倒入煮肉的原汤，冷水或开水入锅都可以，水开蒸40分钟左右。 蒸锅里水放足，蒸它个天荒地老😊，你就蒸吧，蒸到人都坐好、菜都上齐，开锅热腾腾的上这道菜就可以了😜

10. 第10步.

    八、勾芡 将盘子扣在碗上，先将汤汁逼到一个大碗里，然后快速翻转，扣肉就倒在在盘子里了。 汤汁分两到三次加入水淀粉，加热到粘稠挂勺就可以了。 浇上汁趁热享用！😝