狮子头是江苏淮安等地一道传统名菜，属于淮扬菜系。据说原名葵花斩肉、葵花肉圆，后被改名为狮子头。根据不同季节，狮子头是由六成瘦肉和四成肥肉或瘦7肥3，加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，肥而不腻。
五花肉洗干净，荸荠剁碎，有了荸荠的狮子头会有口感。准备葱姜，放温水里泡水。
把肉、荸荠碎放容器里，打一个鸡蛋清，放适量玉米淀粉，放胡椒粉、糖、盐、生抽、料酒～顺着一个方向搅拌，3次左右向肉里倒进葱姜水，搅拌到肉糊有拉丝。
根据自己的喜欢，做大小，放热油里定型，不要求熟。
把肉圆放在肉皮汤里，小火慢炖1-1.5小时，一定要小火，这样的肉圆才有弹牙。烫青菜心备用。装盘～～
1.搅拌肉糊要一个方向
2.过油
3.小火耐心慢炖