素麻婆豆腐

素麻婆豆腐的做法步骤

1. 第1步.

   中大火把花椒炒香，要快速翻炒以防它焦了；炒至闻到香味即可。 把炒好的花椒磨成粉末。

2. 第2步.

   把豆腐切成块。 烧一锅水，加适量盐和油，水开后把豆腐放进去煮。 稍微煮一会之后就可以把它们捞出来，在一旁沥干。 这一步是为了让豆腐变得硬一点点，待会翻炒的时候没那么容易烂，也可以直接省略。

3. 第3步.

   把豆瓣酱和豆豉都切碎。

4. 第4步.

   葱切碎，留一点绿色的部分最后装饰时用。 蒜切碎。

5. 第5步.

   中大火，热锅冷油，倒入素牛肉碎或蘑菇粒，翻炒至牛肉上色或蘑菇变软，并且没有多余的水分。出锅前放芝麻油翻炒均匀。 出锅，放一旁。

6. 第6步.

   把锅洗干净后，小火，放一勺油。

7. 第7步.

   把豆瓣酱放进锅里30秒或至香味出来。加入豆豉、花椒、葱白、蒜、姜，翻炒一分钟左右，把香味炒出来。

8. 第8步.

   加入豆腐、素碎牛肉/蘑菇粒，以及适量水（要稍微淹没豆腐）。 调至大火，煮滚，期间轻轻地翻动，记得底下也要翻动，以防豆瓣酱粘在锅底然后焦了。

9. 第9步.

   尝一下味道，根据自己的口味进行调整，想要加糖的话就现在加，不想加就不加，如果发现太咸了就多加点水。 最后加入葱绿、辣椒油（可省略）、水淀粉，再次煮滚，并且酱汁变得浓稠，即可出锅。