寒冬腊月，是制作各种腊肉的季节。第一温度低，不容易坏；其次没有各种虫类出来作怪。喜欢吃腊肠，自己做的安全卫生。今年因为老下雨，一直没做。看天气预报这几天天气不错，下班回家就去买肉了。今年做的腊肠跟以往不同，这次加了辣椒粉花椒粉，想尝试一下这种麻辣的感觉！
买猪肉时就请师傅去皮。清洗后滴干水分。趁此时间，把肠衣用水泡半个小时以上，水里加点白酒可以去除肠衣的味道。滴干水的猪肉再用厨房纸吸干水分。
切成小块。
把称重好的调料加入猪肉内。如果喜欢吃甜的，可以多加糖，少放盐。根据自己口味来调整调料的比例。
再加入橙皮，腌制1个小时，有时间可以再腌制久点。腌制的过程中，再来处理肠衣，清水冲洗几次，再用灌水的方式清洗肠衣内部。准备棉线，剪成你需要的长度。长短各需要，长的用于晾挂腊肠，短的扎腊肠。
前期准备工作就绪，最后灌肠。灌肠的过程中，注意猪肉肥瘦搭配，边灌边整理，需要手法轻，否则肠衣容易破，把肉整理好。我用的买肠衣时送的专用灌肠工具。如果没有，可以自制，用粗口矿泉水瓶，后面剪掉一部分，瓶口套肠衣，肉从瓶身塞进去。
腊肠灌好后，用牙签在腊肠上扎孔，再将线分段系好，然后挂外面晒太阳。最喜欢晴空万里的天气，如果太阳好，晒几个太阳就可以品尝美味了！
👏👏👏