在四川吃火锅，几乎每张桌子都会点上一份现炸小酥肉，一口下去肉质酥烂又麻又香，满嘴的油香，肥而不腻，一吃就停不下来。
小酥肉一般选用五花肉炸制，肉块切得比较小，直接炸了就能吃和煮汤用的酥肉不同，作为小零嘴简直是一级棒，作来下酒更是经典绝配。
| 很瘦的五花肉 | 300克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 | 半锅 |
| 花椒粉 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 1勺 |
| 鸡精 | 3匙 |
| 盐巴 | 3匙 |
| 干花椒 | 40颗 |
| 面粉 | 1.5大勺 |
| 玉米粉 | 1大勺 |
| 姜蓉 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 五香粉 | 1勺 |
| 白糖 | 0.5勺 |
去皮五花肉，也可以用其他部位的肉，我不喜欢净瘦肉，小酥肉必须有点点肥肉才香，所以我选择了很瘦的五花肉。
干花椒干焙炒香，拍碎（稍微拍下，去掉里面的黑籽）。 照片里的花椒太少了，可以再加3倍。
所有调料搅拌均匀腌制30分钟。
加入鸡蛋、面粉、玉米粉搅拌均匀。糊糊不会流下来就可以。
锅里倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，，筷子插入起泡泡就差不多了，把肉一片一片放进去，注意不要粘到一起，先中火再转小火。 煎至深金黄，吃之前再复炸一下更好吃。
出锅后等半分钟再吃，酥脆可口，满口的油香四溢。
晚饭时复炸的麻香小酥肉，好吃得停不下来。
炸酥肉一定要用纯菜籽油，肉里千万不要加水。