首先，将鸡腿洗干净然后去骨，然后进行腌制。腌制的比例是料酒1汤匙，红糖1汤匙，日式酱油1汤匙，30ml的水，最后放一些姜末，姜末的制作我没有拍照，但请不要省略，姜末在去腥上起很大的作用。请按照鸡腿的数量调整腌制的酱汁。比如鸡腿多，那么可能要用料酒3汤匙，红糖3汤匙，日式酱油3汤匙，90ml的水，总之酱汁要浸没鸡腿，这样鸡腿才能完全腌制到。调制好后，将鸡腿放入冰箱，最起码一个小时，这样入味。
接下来是关键一步，熬制照烧酱汁。 照烧酱汁的比例是：2汤匙日式酱油，2汤匙日式料酒，2汤匙料酒，2汤匙蜂蜜。先在碗里混合好，再倒入锅中搅拌熬煮。 同样的，如果你做的鸡腿数量多的话，照烧酱汁也要相对多做一些，那么比例也是翻倍上调的，跟腌制的酱汁是一个道理。 在这里要提醒大家，这个比例熬煮出的酱汁口感上不甜的，那么请大家根据自己口味的喜好加入白糖，意思就是酱汁调和好之后，用手指蘸取点点，尝试一下，如果觉得不甜，那么把酱汁放到锅里大火煮开后再加入白砂糖，直到适合自己的甜度即可。
将调和好的酱汁倒入锅中，大火烧开后即可调小火，边搅拌边煮，此时还不容易粘锅和外溢。 此时如果你觉得这个酱汁不甜的话，可以加入白砂糖了，至于加多少，真的要看个人喜好的。南方人喜甜，特别是上海人，我加了好几勺糖才满意，所以加白砂糖的时候，不要一下子加很多，第一次熬煮心里没数，就加一勺品尝一下，直到满意即可。
熬煮片刻后，照烧汁会出现很多泡沫，这时要随时注意观察，很容易外溢，也说明酱汁快煮好了。最后的熬制得到的酱汁大约是最先调和好的一半。
煮好的照烧汁有股焦糖味，肯定是要比之前调和好的浓厚哦。
烤箱200度预热。取出烤盘，铺上锡纸。拿出腌制的鸡腿，把鸡皮那面朝下，我会撒一些香蒜粉，如果你没有不是很要紧。
烤箱预热完毕后，把鸡腿放入烤制表面金黄。大约5分钟左右。不过这里要说的是，每个烤箱都有自己的脾气（烤箱的功率不同，品牌不同都会产生不一样的结果），所以主要靠观察，这个5分钟是参考数值。
烤至金黄后，取出烤盘，将鸡腿涂抹上熬制好的照烧酱汁（不要用完啊，后面还要用到照烧汁的），翻面。再放入烤箱烤至鸡皮至金黄色。这个时间我家的烤箱大约是10分钟，请按照10分钟这个数值进行观察。
最后将烤好的鸡腿拿出，如果特别讲究菜的色面的话，热一个平底锅，倒入一点点油，将鸡腿放入锅中稍微煎一下，有点焦黄即可取出，然后装盘，淋上熬煮的照烧汁，撒上白芝麻就完成啦。
这次我一次做了六个鸡腿，熬煮照烧汁的比例是6汤匙日式酱油，6汤匙日式料酒，6汤匙料酒，6汤匙蜂蜜和大几勺白砂糖，给大家做参考，你们在做的时候按照自己的喜好，酌情加白砂糖啊。