虾建议选个头差不多大的为宜。剪虾足、去虾须。
用刀给下开背，挑出虾腺。开背的虾会更加入味。
锅中倒入约2汤勺的油，放入葱段、蒜末和姜片，待煎至姜片收缩，葱段变成褐色取出。
放入处理好的虾，煎至一面变红后，再煎另一面。烹入料酒，调入生抽，加糖翻炒均匀。
姜切丝，放入锅中。再加入番茄酱炒匀。
加入少量清水，盖上盖子适当小焖片刻，待汤汁减少，大火收汁即可盛出
做油焖大虾，可以选择大点的虾，比如斑节虾或者明虾，这样吃起来比较过瘾。
斑节虾和明虾都是海鲜中非常受欢迎的虾类，
买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。