1）：鸡腿去骨，切成1.5cm左右见方的丁，大葱切短段儿，生姜切丝。
2）：取大碗，放入少许料酒，倒入鸡丁和姜丝，加少许淀粉抓匀，腌制10分钟左右。
3）：取小碗，加入半勺淀粉、一勺盐、小半勺白糖、一勺半生抽、两勺清水调成芡汁。
4）：锅内倒入少许油，下鸡丁滑炒，炒熟后捞出备用。
5）：锅内热油，下葱段、干红辣椒、花椒爆香。
6）：将鸡丁下锅，倒入调好的芡汁一同翻炒，随后下入熟花生仁翻炒片刻。
7）：口味偏重的，出锅前可以再根据个人口味撒些盐，然后就可以出锅啦！
1）： 很多人做宫保鸡丁喜欢用鸡胸肉，不过我个人喜欢吃鸡腿肉，觉得更好吃，更嫩，但就是没有鸡胸肉能切丁好看，而且剔骨的时候比较麻烦。
2）：这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。
3）：这道菜呢，我喜欢多加花椒觉得特香，你们的话就看个人口味啦。