新疆正宗抓饭

新疆正宗抓饭的做法步骤

1. 第1步.

   紫皮洋葱拔下两片切碎，胡萝卜两根切碎，喜欢吃胡萝卜的可以适量多放

2. 第2步.

   葡萄干洗净控水

3. 第3步.

   带骨羊肉在开水里煮5分钟除去羊肉的血水和肉沫

4. 第4步.

   捞出羊肉带用

5. 第5步.

   把羊肉放在高压锅里，加入2朵八角，3片生姜，加盐稍微咸一点，这样肉有味

6. 第6步.

   羊肉大火压5分钟后关火，炒锅加热，加入适量的清油，建议多倒一下，做抓饭油要稍多点，这样米光亮不粘

7. 第7步.

   把切碎的胡萝卜放入油锅里大火炒，不要担心胡萝卜会糊，我们这样炒可以让胡萝卜做抓饭出锅不烂，再就是使用油金黄，抓饭看了有食欲

8. 第8步.

   胡萝卜外表焦黄就好了

9. 第9步.

   加入洋葱碎块继续炒，炒到洋葱块有些焦外表失水就好了，这时的油就有洋葱味了，外面卖的抓饭是洋葱撕大片炒过后捡出的，我们自己吃，自己可以选择

10. 第10步.

    羊肉可以过筷子就行，不要太烂，这时我们就面临两个选择，一个就是用羊肉汤直接做蒸米，另一种就是清水蒸米，清水蒸米饭比较清淡不油腻，大家如果到过新疆吃过外面卖的抓饭一般都是清水蒸的抓饭，不过肉汤也不要浪费，我们可以做新疆的另种美食汤饭或者揪片子。

11. 第11步.

    我选用的清水蒸米饭，做抓饭用水一定不要多，抓饭要一粒一粒的才行，水过米面1厘米以上一点就行，米里加入盐搅拌均匀尝试一下有点稍微咸就好，比平时口味重就好，米饭吸盐不要担心会咸把炒好的胡萝卜和油倒入电饭煲，不要搅动，用铲子铺平，表面撒上葡萄干，把带骨羊肉一块一块的捡出来放在葡萄干上面摆好。盖上锅盖设置到蒸米饭位置，时间到出锅。建议用电饭煲，这样可以掌握不会糊。

12. 第12步.

    揭开锅盖，把表面的肉捡到盆里面，我这是为了让大家看清楚放在盘子里面了，放在盆里可以盖上锅盖保温

13. 第13步.

    取出肉后的抓饭没有搅拌

14. 第14步.

    搅拌均匀

15. 第15步.

    盛米加肉，中午下班做的，时间有点紧，不懂的可以交谈，让你不到新疆来也可以吃上新疆正宗的抓饭