| 猪皮 500克、桂皮 2克、姜 10克、花椒 2克、八角 2克、香叶 1片、白芷 2克、茴香 2克、肉蔻 2克、陈皮 2克、一品鲜酱油 1勺、蚝油 1勺、糖 1勺、料酒 1匙、精盐 1匙 |
在市场买到已经处理干净好新鲜的猪皮回来，用清水浸泡半小时后清洗干净，锅中烧开水将猪皮反正面焯水去除杂质
.猪皮内外都变色焯好水的猪皮，立即放入冷水中过凉，这样使肉质更加劲道，沥干水分后晾干卷紧成圆柱形
3.猪皮卷好用绳子不同位置紧紧的捆好
4.锅中倒入清水放入猪皮卷、姜片、红辣椒、调料包（花椒和八角、茴香、香叶、白芷、肉蔻、陈皮、桂皮）放入调味料酱油、蚝油、料酒、糖大火煮15分钟再改中小火煮15分钟
煮至猪皮变软而不要太烂即可出锅
.煮好的猪皮卷晾凉保鲜膜包好，放入冰箱冷藏12小时使猪皮完全凝固紧致在一起，从冰箱中取出解开捆绑的绳子
切成0.5厘米左右的片
蒜去皮洗净捣成泥状添加少许水倒入酱油和醋拌匀调成酱汁
切好的猪皮卷摆入盘中搭配上蘸料
1、猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。
2、猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。现代，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。
3、猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。