都说马卡龙难做，确实！个人感觉细节很关键，原料，工具必须到位，就不会失败。
1、蛋白霜打发很重要。蛋白冻一下打发效果更好。打到干性发泡。
3、熬糖水非常关键，要有一个质量好的底厚些的小奶锅，灵敏的温度计。如果有电陶炉最好。
4、结皮有助于最后的成品质量。
5、面糊不能太稀，否则不易挤成形，不易结皮，厚度也不够。
| 马卡龙配料 | |
| 杏仁粉 | 90克 |
| 糖粉 | 90克 |
| 色粉 | 适量 |
| 蛋清 | 66克（分两份，每份33克） |
| 细砂糖 | 75克（熬糖水） |
| 细砂糖 | 15克（打发蛋清） |
| 蛋白粉 | 1克 |
| 馅料 | |
| 黄油 | 110克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 柠檬汁 | 10克 |
| 朗姆酒 | 15克 |
| 果粉 | 10克 |
杏仁粉，糖粉，过筛混合均匀
加入33克蛋清，适量色粉，拌匀。
蛋清（33克）加糖（分三次）加蛋白粉打发至湿性发泡，提起有直尖角
用小奶锅煮糖水，升到118度就倒入蛋白霜中，边倒边搅拌，电动搅拌器高速搅拌，至降至室温。
蛋白霜与刚才的面糊混合，提起成带状。
用中号圆嘴裱花嘴在马卡龙专用硅胶垫上挤出小圆饼。室温等待20分钟，等它结皮
烤箱，150度，14分钟。
内馅的制作：黄油软化后，用电动打蛋器打至顺滑，加入其它材料，搅拌均匀。
挤入馅料，压实。冷藏口感更好