鸡腿冷水下砂锅，配姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，转中火20分钟，捞出放凉，也可以浸泡入凉水，切开摆盘
辣椒，香葱用油炒香，盛出放入小碗中凉凉，倒入盐，生抽，麻椒油，花椒油，辣椒油，蒜末，糖或鸡精提鲜，可以加入一勺鸡汤拌匀，凉凉后倒入鸡腿摆盘中，最后切上红辣椒圈调色，红红火火恍恍惚惚~
