香橙巧克力戚风

香橙巧克力戚风的做法步骤

1. 第1步.

   未打蜡的橙子用盐搓洗表面冲干净擦干

2. 第2步.

   用刨子擦下橙皮末，注意别擦到白色部份，会苦

3. 第3步.

   加5g细砂糖，这是份量外的，拌匀，先渍一会儿让橙皮充分释放香气

4. 第4步.

   准备工作： 面粉过筛 蛋白蛋黄分开 蛋白先放冷冻室 巧克力切碎 橙子榨汁称出所需的量 烤箱预热170度

5. 第5步.

   橙汁和玉米油加入刚才渍橙皮末的盆中

6. 第6步.

   用蛋抽不停搅拌3分钟左右

7. 第7步.

   筛入面粉搅匀

8. 第8步.

   加入蛋黄搅匀

9. 第9步.

   不要划圈搅，蛋黄糊就做好了

10. 第10步.

    蛋白从冷冻室取出，动作快的话蛋白还没开始结冰，慢一点就是边缘刚结冰的状态，加柠檬汁，分三次加糖打发至提起打蛋器蛋白是小弯勾的状态，最后一次加完糖之后就转低速打，蛋白霜会细腻些

11. 第11步.

    分三次将蛋白霜与蛋黄糊混合均匀

12. 第12步.

    我是用蛋抽搅，画一字搅拌，最后一次加完蛋白霜后也是用蛋抽，搅几下看没有大块蛋白霜时换刮刀，翻拌30次左右，彻底拌匀

13. 第13步.

    加入巧克力碎稍拌几下

14. 第14步.

    入模，轻震几下模子

15. 第15步.

    入烤箱下层

16. 第16步.

    170度烘烤40分钟左右

17. 第17步.

    出炉立即倒扣

18. 第18步.

    晾凉再脱模