古早蛋糕

古早蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   先做准备工作。用纸板剪一个底，垫在模具上，剪四块纸板，高度10cm，大小和模具四边一样长，围在模具里面。

2. 第2步.

   模具里交错着铺上油纸

3. 第3步.

   把所用的材料都称好

4. 第4步.

   将蛋白和蛋黄分离，放一旁备用

5. 第5步.

   玉米油小火加热到有明显的油丝，千万不要加热到滚烫冒烟，会把面粉烫死。也可以用微波炉加热2分钟

6. 第6步.

   加热好的玉米油倒入打蛋盆，倒入筛好的低粉，用打蛋器搅拌至面粉无颗粒，搅拌好的面糊呈流动状

7. 第7步.

   倒入牛奶，继续搅拌，搅拌好的面糊有点象豆腐渣

8. 第8步.

   加入蛋黄，画Z字形轻轻拌匀，不能画圈和过度搅拌（会把面糊搅拌起筋，蛋糕就不松软了）

9. 第9步.

   搅拌好的蛋黄糊细腻光滑有光泽

10. 第10步.

    呈飘带状缓慢落下

11. 第11步.

    装蛋白的盆一定要无水无油，不要有一点蛋黄混入。蛋白中加入盐、几滴白醋（柠檬汁），开始打蛋白喽！

12. 第12步.

    电动打蛋器先高速搅打，蛋白打成鱼眼泡的状态，提起打蛋器蛋白会滴落，此时加入1/3的细砂糖

13. 第13步.

    蛋白液有小泡沫，提起打蛋器蛋白不会滴落，这时加入另外1/3细砂糖，继续中速搅打

14. 第14步.

    中速搅打至有明显纹路，蛋白逐渐细腻，加入剩下的1/3细砂糖。最后低速搅打成能拉出弯钩湿性发泡的状态

15. 第15步.

    用刮刀翻拌一下，继续低速搅打

16. 第16步.

    此时的蛋白很光滑，纹路也很清晰，搅打时有一定的阻力，提起打蛋器有直立的尖角

17. 第17步.

    取1/3的蛋白霜加到蛋黄糊里，用刮刀翻拌，不要画圈搅拌

18. 第18步.

    这是拌入1/3蛋白的面糊

19. 第19步.

    再将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。手法一定要轻，不能消泡

20. 第20步.

    全部拌好的蛋糕糊

21. 第21步.

    把拌好的蛋糕糊从不高处缓缓倒入模具中

22. 第22步.

    用刮刀把表面抹平，轻轻震两下，消除面糊中的大气泡。 水浴法:将蛋糕模放入烤盘中，烤盘内注入1-2cm的温水，烤盘放在烤箱下层，上下火140度，烤60-70分钟，感觉上色够了，上下火调到120度

23. 第23步.

    烤好后，将蛋糕取出。撤掉纸壳，用手提起油纸把蛋糕放烤网上，撕开侧面油纸晾凉。蛋糕凉后把底下油纸也撕开，用刀切块，就可以食用啦。

24. 第24步.

    软糯Q弹的古早蛋糕，很漂亮吧！

25. 第25步.

    早餐配牛奶，午后休闲甜点，都是不错的选择