软而不烂，肥而不腻。这次因为少了炒糖色这一步，肉色不够红亮，味道上差别不大，如果对卖相要求不高的话，可以自行调整。
三层肉，肥瘦相间，洗净，切成方块；烧开一锅清水，滚水中倒入肉块汆一下，捞出，用凉水洗净肉块上的细沫，备用；葱整颗洗净不用切；姜洗净拍扁即可；八角桂皮洗净；蒜头切成蒜末。
炒锅烧热，加少许油，放入白糖，熬出红亮的糖色，注意火候，不能让糖焦掉，把肉块放入锅中翻炒，使其均匀上色。
锅里加入适量开水，水要没过肉，放入八角桂皮葱姜，倒入适量的生抽，老抽一点上色，加入福建老酒，少许醋，之后盖上锅盖，等开始冒汽即锅内肉汤再次沸腾时，将火关小，闷煮半小时，期间尽量不要打开锅盖。
最后用筷子试着看能不能戳透方块肉，可以戳透即可以打开大火稍微收汁，上桌前根据喜好撒上蒜蓉增香。
东坡肉最适合搭配白米饭🍚