这炒蟹的酱汁必须出神入化：风味是鱼露、番茄酱、辣椒的巧妙平衡，融出了一个甜中带辣、辣中透鲜。蟹肉往里头一浸，不仅本身的鲜甜被完美保留，还被赋予了出彩的甜辣口感，简直双赢。
小米椒、洋葱切碎末。
我们先来制作调味的酱汁，取一口小汤锅，倒入水，再分别加入番茄酱、鱼露、盐、糖，把酱汁熬到浓稠的状态，关火备用。
梭子蟹洗净后掰开外壳，摘除不要的心肺、腮部，将蟹身斩4大件。
蟹块切口处蘸淀粉。
起油锅烧热，把蟹块切口朝下放入锅中，用中火将蟹件煎至上色，取出来备用。
锅子里留底油，大火爆香姜蒜末，再放洋葱碎和红辣椒碎煸出香味。
接着把蟹块放进去翻炒均匀，让香料的味道与蟹肉充分结合。
再淋一点料酒，倒入事先熬好的调味酱汁，兜匀后，盖上盖子焖煮5分钟。
最后倒入蛋液，立刻翻搅，让蛋花包裹蟹肉，就可以关火盛盘了。
摆盘还可以点缀点小葱碎，会更诱人。