戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄，牛奶，玉米油放入干净无油无水的盆中，尽量让玉米油和牛奶包裹着蛋黄，放在一旁待用

2. 第2步.

   蛋白放入主锅，插上蝴蝶棒，以4分速度3.5打发，最后1分钟将速度转至2.5 60克细砂糖分3次从量杯口加入。

3. 第3步.

   砂糖倒入时间: 第一次：时间剩余3分30秒 第二次：时间剩余2分30秒 第三次: 时间剩余1分30秒

4. 第4步.

   打发完成

5. 第5步.

   划Z字型让牛奶，蛋黄，玉米油完全乳化后，再加入30克细砂糖再次划Z字型混合

6. 第6步.

   筛入80克低筋粉，再次划Z字型完全混合

7. 第7步.

   先取1/3蛋白，用翻拌法混合。 一定是翻拌，不然会消泡（可以去优酷搜一个翻拌视频）

8. 第8步.

   剩余的蛋白再分两次加入，依然用翻拌的手法翻拌均匀。

9. 第9步.

   从20厘米处将蛋糕糊倒入6寸模具中，举起模具从20厘米处自由落体一次

10. 第10步.

    放入预热至160度的烤箱烤45分钟，烤完后取出从20厘米处自由落体一次，立即倒扣放至完全凉透，脱模。请提前20分钟预约烤箱。

11. 第11步.

    脱模后将长高爆出部分的侧面，用刀切除就可以啦

12. 第12步.

    同等用料，用的8寸模具烤的。160度烤45分钟，转150再烤10分钟。

13. 第13步.

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