第一步准备食材: 做藕夹，要选用两头粗细匀称的嫩藕，去皮切片。切双飞片（一片连一片不连），第一刀切到藕片的3/4处，不要切断。第二刀再切断，厚度大约0.5厘米。 （刀功不好，可用筷子来辅助）
水中放入1勺盐，把切好的藕片放入，去除多余淀粉的同时，不易发黑变色。
准备肉泥250克，3分肥7分瘦，口感更好。 放入生抽，老抽，料酒，芝麻香油，花椒油，姜末，葱末，适量的盐，鸡蛋1个，胡椒粉，少许的鸡精，半勺生粉。 顺时针搅拌均匀，打到肉泥起筋，腌制20~30分钟左右。
调面糊水: 为了让藕夹外皮更加酥脆，可添加适量的泡打粉或吉士粉。 碗中放入3勺面粉，1勺玉米淀粉，半勺泡打粉或吉士粉。慢慢加水，搅拌均匀，面糊的稀稠度像油一样流淌下来的时候，面糊就调好了。 （为什么提前调制面糊水呢？是为了让面糊水醒一下，更加细腻光滑。）
准备工作完毕，就可以开始酿肉夹了。将藕片捞出淋干水分。
在两片藕夹中间抹一些干生粉（这一步是为了防止肉馅掉出来），把腌制好的肉泥放进去。把莲藕合在一起。用手轻轻压一压，保证每个藕孔里都充满馅料，然后去除边缘多余的馅料。以此方法制作完成剩下的藕片。
全部完成
锅中倒油，油温6成热的时候，将藕夹裹上面糊后放入锅中炸至浮起来，表面微微金黄捞出。
😍😍等油温再次烧热后，将藕夹复炸一下，30秒左右就可以了。
外表酥脆，又香又好吃的藕夹就制作完成了。