年夜饭（又称团年饭)，是全家大团圆的宴会，家家户户会准备丰盛的肉类和蔬菜，守岁迎接新年；年夜饭寓意着吉祥、发财、圆满、团圆，宴席上会有鸡，寓意着“大吉大利″；会有鱼，寓意着“年年有余″；还会做一道梅子猪手，寓意着“发财就手″......
| 猪手 | 850克左右(半只) |
| 甜醋 | 210克(1/3瓶) |
| 白醋 | 100克(1小杯) |
| 冰花酸梅酱(或改咸话梅10粒) | 150克(1/3瓶) |
| 盐 | 3克(1调味勺) |
| 红片糖 | 40克(1/3片) |
| 姜片(1大块) | 喜欢的可以随意加入 |
| 料酒(飞水用)、黄酒(起锅用) | 适量 |
【处理猪手】经过浸泡、飞水、啤水处理的猪手可以去除骚味(膻味)。 ①首先将猪手浸泡30分钟去除血水(中途换水2次)； ②然后将猪手放入锅里的清水中，加料酒煮开5分钟(飞水)，捞起冲洗干净； ③最后用流动水啤水30分钟(或改清水浸泡，中途换水2次)。
姜片起锅，加入啤好水的猪手爆香，赞入黄酒炒匀，加入大约没过猪手一半的水量，加入全部调味料，中火烹煮30分钟左右。
煮至收汁。
上碟~ 酸酸甜甜，醒胃。
这款猪手是浓味型，喜欢淡口味的，将全部配料减少1/3。