适量南瓜切成条
锅中烧开水把南瓜放进去烫一下（注意 不是焯水，烫一下大概30秒，不要煮透，不然后面炒的时候会烂）
2个鸭蛋黄捣碎（图片中的南瓜是为了把蛋黄碗刮干净），放适量盐。虽然鸭蛋黄是咸的，但这点咸度远远不够，做淡了不好吃。所以还是要放和平时炒菜差不多一样多的盐。
用一个大点的盆，把烫好的南瓜条放进去掂几下（为了每个南瓜条上的水是均匀的，才能均匀的裹上淀粉）
南瓜条上放几勺玉米淀粉，拿着盆掂几下裹匀。
起锅烧油，大概8成热（可以放一根南瓜条进去试一下，能炸出稍大气泡），分2到3次放入南瓜条炸，大概炸1分钟。
炸到稍稍微焦，捞出备用。
鸭蛋黄冷油下锅，小火煸炒。
鸭蛋黄炒到起沫，放入炸好的南瓜条。翻拌均匀出锅。
出锅加葱花点缀提味。