豆腐在冷水里浸泡10分钟后捞出切边长约1.5cm大小的正方体。 把锅中加入水，烧开后，加入一小勺盐。 放入豆腐块，待水再次煮开即可捞。马上放入准备好的冷水盆里过凉，捞出沥干备用（这样能使豆腐保持鲜嫩不易煮老，便于入味，不散烂）。
肉末放入小碗里加一勺淀粉和一勺老抽，少许花椒面和少许鸡精拌匀备用。若是郫县豆瓣，就挖一大勺，放在菜板上剁碎后备用，若是红油豆瓣或自己家做的那种颗粒很细的豆瓣酱可以直接用。
锅里倒入油（比平四炒菜油稍微多一些）待油七分热时，放肉末进去，炒香变色。放入备好的姜蒜沫进去翻炒，放入豆瓣酱，爆香
加入半碗水进去（有高汤更好），煮开后，加入少许鸡精（水不要加多，腹肌约没过豆腐就行）。
放入豆腐块，转中小火，盖上盖子焖煮。煮的其间准备少许水淀粉待用。
中间须打开盖子看一下，汤汁剩少许的时候，去掉锅盖，转大火，放入少许辣椒油（或香油），翻炒几下，倒入水淀粉，收汁， 锅中水分收的差不多，只剩少许红油时候，就可以装盘啦。 在表面撒一层花椒面，再撒上葱花，就OK啦。
1、因为豆瓣有盐，所以整个过程中可根据自己口味适当增加盐。
2、建议用郫县豆瓣酱，放在菜板上剁碎，做出来的效果才更好。
3、加水是关键，如果不小心加多了，久用大火不要盖锅盖，收一下水分。
4、不要完全收干了，要留下红油。