夏天，南方家里永远都会有吃剩的馄饨。即使肚子很饱，但想到它被放在平底锅上泛起焦香的样子，依旧会咽个口水。
馄饨底煎至焦脆，撒上芝麻和青葱，捧着一碟米醋就能满心欢喜。爷爷偶尔还会别出心裁地撒点糖，锅巴般的底这下更加油光铮亮了。小辰光，油煎馄饨是独属于夏天的记忆。
本期大厨『 Home's私房菜大厨：朱叶荣 』
划重点：“好的油煎馄饨，应该在一个锅里被煎两次！”
荠菜过水后，用纱布沥干，挤压至干燥， 剁碎后，放置备用。
夹心肉（瘦：肥=5:2） 剁碎后，加入1茶匙盐、1茶匙鸡精、0.5茶匙糖和3勺葱姜水。
朱大厨说：店里会加2茶匙鲜味汁，测试下来最适合馄饨馅。
猪肉：荠菜 = 0.8 : 1
选用较厚的馄饨皮，会让最终更有韧性。
怎么包？ 请看标准分解动作▼
开中火，热锅冷油，加入馄饨煎20秒，底部金黄且微微发硬，即可。
加入1碗水，然后迅速盖盖子焖3-4分钟。 （想让馄饨全熟，就一定不要开盖！）
开大火收底，煎20~30秒。（正常现象：鼓起的馄饨皮瞬间瘪下去。）
给馄饨点上一些葱花， 单面金黄的小元宝就可以出炉啦~
1/
GET了吗？ 好的油煎馄饨要被煎两次！
① 用油煎馄饨
（让底部金黄焦香）
② 放水加盖，焖熟
（使其由内而外变熟）
③ 水分收干再煎20~30秒
（让蒸干了水分的油再次煎馄饨底部）
2/
别忘了配上一碟米醋，
鲜香的荠菜肉馅点上酸溜溜的醋~