新年八字面包 Neujahrsbrezel

新年八字面包 Neujahrsbrezel的做法步骤

1. 第1步.

   准备好面团所有原料，面粉和盐混合，牛奶和黄油如果冷先稍微热一下(约30-40℃)。然后在温牛奶里加入掰碎的鲜酵母和细砂糖搅匀。

2. 第2步.

   加入面粉和盐的混合物，再加入香草糖、蛋黄和软黄油。(黄油最后加，尽量不直接接触酵母)

3. 第3步.

   用带揉面钩子的机器揉面5-8分钟，直到面团均匀光滑，能从容器内壁脱离，面团最好是软而不粘手。如果面团太湿就加点面粉。(也可以用手揉面)

4. 第4步.

   面团整成球形，光面朝上，加盖放到烤箱里加热到30℃进行发酵约2小时。(烤箱不用一直开着，只要约30分钟加热一下就行。)

5. 第5步.

   等面团体积发到约三倍大取出。

6. 第6步.

   准备一大烤盘(约45cm宽)放上烘焙纸。(用硅胶刮刀帮助)把面团倒到大桌面上。

7. 第7步.

   压出气泡，从两边向中间多次折叠面团，使面团变长变细。

8. 第8步.

   留出1/4面团待用。其余面团折到较细时继续用手从中间向两边搓细，中间粗两头细，大约搓成140cm长。最后光面朝上放。

9. 第9步.

   面团放在烤盘烘焙纸上把两边交叉扭一下，头放到面团下贴住做成如图的八字面包形状。

10. 第10步.

    留出的面团均匀分成三份，搓成三个细长条来编辫子。

11. 第11步.

    从中间开始编辫子，头上编细捏紧。

12. 第12步.

    再把另一半辫子反着编好。

13. 第13步.

    把辫子放到八字面包最粗的面团上(先刷点水)轻压粘住，盖层布放置约20分钟进行二次发酵。20分钟后预热烤箱(上下火190℃)并做下一步。

14. 第14步.

    1个蛋黄和1勺蛋清混合搅匀。

15. 第15步.

    把蛋黄液均匀刷一薄层到面包上面。(这样后面会烤出漂亮的颜色。)

16. 第16步.

    撒上粗粒砂糖。

17. 第17步.

    放入预热好的烤箱中偏下层，上下火190℃，烘烤23-25分钟出炉。(注意表面不要烤糊了)

18. 第18步.

    放冷内部定型后切开。

19. 第19步.

    抹点(黄油和)自制的苹果肉桂果酱享用！