芽菜扣肉

芽菜扣肉的做法步骤

1. 第1步.

   五花肉凉水入锅，加一大勺麦芽糖，姜片，葱段，几粒八角，十几粒青花椒。

2. 第2步.

   开锅后撇掉浮沫关中小火煮30分钟。

3. 第3步.

   捞出趁热再皮上抹一遍用水调稀的麦芽糖，用牙签将猪皮密密扎一遍，这样做肉皮经过炸制不会起泡，煮肉的汤留下备用。 没有麦芽糖可趁热在猪皮上涂抹一遍生抽酱油！

4. 第4步.

   将肉水份擦干，锅内倒入足够的油烧至七成热，下五花肉下入油锅炸1分钟左右即可捞出，炸五花肉不要让猪皮粘在锅上，皮粘在锅上会发黑，这一步小心爆油，用锅盖防护。

5. 第5步.

   将炸好的五花肉泡入煮肉的汤中浸泡15分钟，浸泡过的猪皮会呈现漂亮的虎皮状。 浸泡五花肉的时间来处理芽菜。

6. 第6步.

   芽菜要反复淘洗，这样才可以洗净泥沙和去掉多余的咸味。

7. 第7步.

   准备好炒芽菜的配料，蒜姜切末，朝天椒剪成段，八角3个，青花椒4克。

8. 第8步.

   芽菜切细末。

9. 第9步.

   锅烧热不倒油将芽菜水气炒干盛出。

10. 第10步.

    锅肉倒少许油烧五成热热下姜蒜末、八角、青花椒、干辣椒小火炒香。

11. 第11步.

    炒至香味扑鼻，倒入芽菜翻炒2分钟左右。

12. 第12步.

    调入1小勺鸡粉、1小勺白糖、少许酱油翻匀关火备用。

13. 第13步.

    五花肉捞出趁热切薄片，切薄点会缩短蒸制时间。

14. 第14步.

    肉片放入大碗，加5克盐，1勺鸡粉，1汤勺白糖。

15. 第15步.

    料酒适量

16. 第16步.

    老抽10克，生抽40克。

17. 第17步.

    糖色1汤勺。

18. 第18步.

    拌匀备用。

19. 第19步.

    开始装碗，先将五花肉皮向下两边各摆放一片，然后在两片肉中间摆入五花肉

20. 第20步.

    依次摆满。

21. 第21步.

    最后将碗内的汤汁平均倒入码肉的小碗内。

22. 第22步.

    铺上炒好的芽菜。

23. 第23步.

    锅内加足够的水烧开，放入扣肉大火蒸20分钟。

24. 第24步.

    然后改小火蒸1～1:30小时。

25. 第25步.

    趁热扣出

26. 第26步.

    撒葱花，烫点西兰花或菜心围边。

27. 第27步.

    好香～肥而不腻！